Alcuni accorgimenti inediti per fare la pasta fresca

La lavorazione dell'impasto e la scelta degli ingredienti

La preparazione dell'impasto

La preparazione dell'impasto è sempre in funzione al tipo di farina che si utilizza, alla temperatura dell'ambiente e al tasso di umidità presente nell'aria.
In relazione ai fattori su elencati , potrebbe essere necessario ritoccare il dosaggio degli ingredienti al fine di avere un risultato ottimale sia per quanto riguarda la preparazione dell'impasto, sia per ciò che concerne stesura della massa.
E' importante tenere sempre in considerazione che una pasta fresca che soddisfi i requisiti di gradevolezza e di bontà, è solo il risultato finale di un impasto eseguito in modo corretto. Di seguito elenchiamo 5 accorgimenti da seguire durante la lavorazione: 1) Bisogna tenere presente il tasso di umidità dell'aria e la temperatura esterna, si consiglia di iniziare l'impasto nel momento più fresco della giornata per evitare problemi di amalgama della massa. 2) Anche le condizioni in cui è stata conservata la farina hanno importanza per la riuscita di un buon impasto, è buona regola conservare la farina in un luogo asciutto, in commercio vi sono farine che hanno un tasso di umidità che non supera il 15,5 per cento della quantità totale. 3) Non usare acqua fredda e dosarne la quantità tenendo sempre presente la consistenza della massa che dovrà risultare soda al tatto prima di passarla tra i rulli della macchina impastatrice. 4) L'impasto deve essere lavorato energicamente per non più di 15 minuti. 5) Utilizzare sempre farina di grano tenero del tipo 00, si consiglia di usare delle farine speciali per la preparazione della pasta fresca, hanno un costo superiore del 40 per cento rispetto a quelle più economiche, ma garantiscono un impasto ottimale.

Come preparare degli gnocchi di semolino

Per fare la pasta si utilizza solitamente farina di grano, se si vogliono però preparare degli gnocchi possiamo usare delle patate o del semolino.
La preparazione di gnocchi di semolino è interamente manuale, per una corretta riuscita mettete in una casseruola del latte, una noce di burro , del sale e 2 cucchiai di grana padano. Portate il latte in ebollizione e versate lentamente, a pioggia, il semolino, avendo cura, durante la cottura, di girarlo continuamente per circa 30 minuti al fine di evitare che si formino dei grumi. A fine cottura versate il semolino su un piano di marmo o su un vassoio di acciaio e spandetelo sulla superficie in modo da ottenere uno strato alto non più di mezzo centimetro.
Una volta che il semolino si sarà rappreso e raffreddato, prendete un bicchierino da liquore e usatelo come stampo per ricavare delle rondelle che avvolgerete su se stesse, ottenendo così la classica forma dello gnocco.