Pasta per pasta fresca: ricetta

Come preparare della perfetta pasta fresca fatta in casa

Ingredienti e istruzioni di base

Per fare la pasta fresca in casa non occorre altro che della farina, uova e un pizzico di sale. Le dosi sono molto semplici: generalmente un uovo per 100 gr di farina, ma consigliamo di dosare un po' meno di 100 gr di farina, di modo che se ce ne fosse bisogno si potrebbe sempre aggiungerne dell'altra, mentre l'operazione inversa risulterebbe impossibile.
Munirsi di un ampio recipiente e versare dentro la farina formando una fontana; aggiungere al centro della fontana le uova e il pizzico di sale e iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Per non sporcare troppo, è molto comodo aiutarsi con una forchetta finché il composto non assume una consistenza più stabile. Nel caso in cui l'impasto fosse troppo morbido, aggiungere man mano un po' di farina.
Una volta raggiunta una consistenza che permette una lavorazione più energica, spostare l'impasto dalla ciotola alla spianatoia e continuare a lavorarlo. Ottenuta una palla liscia e ben consistente, rimettere il tutto nel recipiente ben infarinato, coprire con un canovaccio o con della pellicola e far riposare per almeno un'ora in un luogo fresco, anche in frigo. Passato questo tempo la pasta è pronta per essere lavorata; se ne possono ricavare lasagne o tagliatelle, pappardelle o ravioli: tutto sta alla fantasia o al gusto personale.

Alcuni consigli utili

Quando scegliamo la farina possiamo optare per varie possibilità: usare solo la farina 00; dosare parte di farina 00 e parte di farina di grano duro o di semola, per ottenere una consistenza più decisa; si può anche usare farina di grano saraceno.
Nell'uso delle uova, invece, si può scegliere se usare l'uovo intero o solo il tuorlo (nel qual caso per 100 gr circa di farina andranno aggiunti due tuorli): in questo modo la nostra pasta sarà più gialla ed elastica, proprio come quella che si vede nei libri di cucina.
A questo punto non resta che lavorare l'impasto: ci si deve assicurare di avere sempre della farina accanto durante questa fase della lavorazione, per infarinare sia il piano di lavoro che il mattarello, così da non rovinare la pasta che altrimenti potrebbe attaccarsi alla spianatoia e strapparsi.
I formati di pasta più tradizionali sono anche molto semplici da ricavare: la differenza tra di loro sta principalmente nell'altezza della sfoglia e nella larghezza con cui viene tagliata; una volta che ci si cimenti con la lavorazione della sfoglia il risultato verrà da sé più facilmente di quel che si possa immaginare.