Demi-Chef de Rang, guida alla professione

Il Demi-Chef de Rang è una delle figure di sala più importanti. Lo staff di un ristorante ne denomina la qualità, più prefessionali ed efficenti sono le figure di sala più il ristorante o hotel viene qualificato.

Il mestiere

Insieme al maìtre, allo chef, al commis chef è uno dei professionisti di sala che si possono trovare solo nei grandi ristoranti o nelle strutture alberghiere di un certo rilievo, è il cameriere responsabile di una zona del ristorante detta "rango" da qui il nome Demi-Chef de Rang. Nella gerarchia di sala è terzo dopo il maìtre, il sommelier ed è di livello superiore rispetto al commis de rang (aiuto cameriere) di cui ne è la guida. Deve essere di bella presenza, conoscere lingue straniere perché tra le sue mansioni c'è di mantenere rapporti con i clienti, svolge tutte le fasi del servizio (procedere con le portate, sostituzione nel proprio rango del tovagliato sporco o delle posate cadute) prendendo spesso anche le comande, in assenza del maìtre può preparare i piatti seguendo la tecnica del flambè ed è coadiuvato dal commis de rang a cui impartisce suggerimenti e indicazioni fungendo da maestro. Negli alberghi e nei grandi ristoranti esiste anche il 1° chef de rang che si occupa del rango dove mangiano le persone più importanti e insieme al meìtre controlla il buon funzionamento di tutto il ristorante. Deve essere qualificato, con buone conoscenze tecniche della cucina di base, deve essere cortese e disponibile verso la clientela. E' uno di quei lavori che spesso è a carattere stagionale, in strutture alberghiere e sulle navi da crociera.

Come si viventa Demi-chef de rang

Si diventa Demi-Chef de rang dopo aver conseguito il diploma di qualifica alberghiero presso uno degli Istituti Professionali per i servizi alberghieri e la ristorazione, e dopo un'esperienza piuttosto consolidata nel settore. Può essere assunto presso ristoranti, sulle navi da crociera e nella banchettistica, può salire di livello e quindi diventare Chef de rang perfezionando le conoscenze in termini di carta dei vini, perfezionando le tecniche di sporzionatura, la gestione delle comande, conoscenze delle lingue straniere e migliorare le capacità organizzativa e poi può salire di livello divenendo man mano 1° chef de rang, maìtre e poi f& b manager.