Come aprire una gelateria: consigli e guida pratica

Nell'articolo si esaminano i passi da compiere per aprire una gelateria e si danno alcuni consigli pratici su come gestirla.

Come aprire una gelateria

Per aprire una gelateria occorre un investimento non indifferente. La spesa prevista infatti si aggira intorno ai 100000-150000 euro (la spesa lievita soprattutto se per l'avvio di quest'impresa si sceglie di coinvolgere dei consulenti che vi accompagnino e guidino passo passo). Per quanto riguarda i guadagni occorre considerare che cominceranno dopo un paio di anni, poiché all'inizio bisognerà ammortizzare le spese effettuate.
Ci sono alcune accortezze da considerare per aprire una gelateria. Prima di tutto conviene scegliere il luogo e il locale adatto. Per quanto riguarda il luogo conviene scegliere una località in cui non vi siano altre gelaterie e pochi bar, dovrebbe essere facilmente raggiungibile, possibilmente vicino a un posteggio. Sarebbe preferibile se fosse vicino ad una spiaggia o a una zona pedonale e/o frequentata da turisti. Il locale non deve essere molto ampio e prevedere uno spazio per sistemare alcuni tavolini (sia all'interno che in uno spazio esterno). Molto importante sarà la vetrina, che deve essere ampia. Se decidete di aprire una gelateria in franchising dovrete cercare un locale che corrisponda alle esigenze del marchio a cui vi siete affiliati. Questo vincolo, legato allo svantaggio di dover cedere una percentuale del vostro guadagno al franchisor, è però compensato da alcuni vantaggi: riceverete infatti assistenza e affiancamento sia durante l'organizzazione dell'attività che durante la gestione e potrete usufruire sia di una formazione iniziale che di corsi di aggiornamento.
Se decidete invece di aprire la vostra attività senza l'ausilio di alcun marchio e di accollarvi tutte le spese vi converrà stendere un piccolo business plan con cui organizzare e gestire le varie fasi della vostra impresa: la ricerca del locale, le spese di ristrutturazione e/o adeguamento, l'acquisto dell'arredamento e dei macchinari, l'acquisto delle materie prime, la spesa relativa alla formazione, la scelta del personale. Occorrerà inoltre considerare tutta la trafila burocratica da seguire per l'apertura della gelateria, dalla richiesta delle varie licenze, al collaudo dei macchinari, dalla certificazione di agibilità all'adeguamento di impianti idrici, elettrici e fognari.

Come scegliere i prodotto da offrire

Una scelta importante da operare è quella relativa al tipo di prodotto che volete offrire: se vendere gelato artigianale o preconfezionato. Sicuramente è più di impatto con la clientela offrire del gelato artigianale, soprattutto perché ultimamente questo alimento ha assunto un ruolo differente rispetto al passato. Il gelato infatti non è più visto come un dolce da mangiare a fine pasto o da gustare durante alcuni giorni della settimana, ma come un pasto vero e proprio. Importante sarà però usare delle materie prime di qualità di modo che il vostro gelato sia anch'esso di qualità. Solo così, infatti, si può realizzare una fidealizzazione del cliente (ovviamente alla buona qualità del gelato deve associarsi anche un buon servizio e la cortesia di gestore e personale). Importante quindi sarà prendere contatti personali con i fornitori e scegliere bene i prodotti da usare, facendo attenzione anche al loro prezzo poiché anche da questo dipende il costo del prodotto finale.
Imparare a fare il gelato oggi è più semplice che in passato, esistono infatti dei macchinari che svolgono gran parte del lavoro, garantendo la riduzione dei tempi di realizzazione del prodotto e riducendo la possibilità di errore nell'elaborazione del gelato.